マジックコメントを使うことにより Ruby 実行系にスクリプトエンコーディングを 伝えることができます。マジックコメントとはスクリプトファイルの1行目に書かれた

# coding: euc-jp

という形式のコメントのことです。1 行目が shebang である場合、マジックコメントは 2 行目に 書くことができます(それ以降の行ではいけません。無視されます)。上の形式以外にも

# encoding: euc-jp

# -*- coding: euc-jp -*-

# vim:set fileencoding=euc-jp:

などの形式を解釈します。

#!/bin/sh

exec ruby19 -x "$0" "$@"

#!ruby

# coding: utf-8

このように -x オプションを使っている場合には「#! で始まり、ruby がある行」 の次の行に書きます。