[1] xslt:text 要素型は、文節を結果木に生成するのに使います。 http://www.w3.org/TR/xslt#element-text

[2] 属性:

disable-output-escaping	("yes"|"no")	no	出力の escape を無効化
xml:space	("default"|"preserve")	(継承)	空白の扱い

内容は PCDATA です。 (ってことは xslt:value-of とか xslt:apply-templates とかは使えないんだ。。。)

逆にこの要素を置けるのは、雛形中の禁止されていない任意の場所です。