[1] RFC 5335 により、 message/global においては atom (utf8-atom)、 quoted-string (utf8-quoted-string) 共に UTF-8 の使用が認められるようになりました (RFC 5335 4.3)。

[2] RFC 7240 は RFC 7230 の word を参照していますが、 RFC 7230 には word の定義がありません。文脈から token と quoted-string のいずれかの選択を指していると思われます。

[3] encoded-word